miércoles, 9 de julio de 2014

Machupicchu Peruvian Cuisine

Los hermanos Alday unen talento en su restaurante Machu Picchu Peruvian Cuisine, en el vecindario de Lakeview, en Chicago

Javier trabajaba en un banco y los otros dos hermanos se dedicaban a la reparación y venta de joyas, pero cuando se les presentó la oportunidad de abrir un restaurante asumieron el reto, se hicieron socios y decidieron embarcarse en el campo de la gastronomía.

El peruano Javier Alday, de 32 años, quería aprender más sobre este rubro por lo que luego de dos años de manejar el restaurante se fue a estudiar a Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Chicago, en el que obtuvo un certificado en artes culinarias y ahora todo lo aprendido en las aulas lo pone en práctica en el negocio que viene operando junto a sus hermanos desde octubre de 2008.

“Comenzamos a ojos cerrados a ver cómo nos iba y mira ya tenemos 6 años”, contó sonriendo este inmigrante sudamericano quien está casado con la mexicana Vanessa Alday. Javier, quien es el menor de los hermanos, dijo que Machu Picchu Peruvian Cuisine lleva ese nombre porque “Machu Picchu es un símbolo emblemático del Perú”. El menú a la carta de este restaurante tiene alrededor de 31 platos con la característica de que son platillos criollos no gourmet. Tampoco hacen fusiones en sus comidas.

 La especialidad de la casa son los ceviches y el arroz con mariscos y entre los favoritos por la clientela están el ceviche, el seco de cordero, los anticuchos, el choclo con queso, el lomo saltado, el tallarín verde con bistec apanado. Entre los postres figuran el arroz con leche y los ricos alfajores, entre otras delicias.


PREPARAN BUFFETS

En este negocio de los Alday una vez al mes se preparan buffets con 15 platillos y hay un menú con almuerzos especiales los días de semana en el que reina el ambiente multicultural. También se pueden hacer reservaciones para distintas celebraciones y, como es un negocio BOYB, se puede traer su propia bebida.      
Ante la pregunta de cuál ha sido su experiencia manejando un restaurante de comida peruana, Javier concluyó diciendo: “Bonita más que todo, el de manejar un restaurante, el saber algo que te gusta, vendiendo, poniendo en vitrina la gastronomía con la que has crecido, de la que estas orgulloso”.
Machu Picchu Peruvian Cuisine atiende de lunes a domingo a partir de las 12 pm y se ubica en el 3856 N. Ashland Ave., en el vecindario de Lakeview, en Chicago. Para mayores informes llamar al teléfono (773) 472-0471.
 

Prepárelo usted mismo:

CAUSA RELLENA
*5 tazas de puré de papa
*5 ajíes amarillos molidos
*Jugo de 4 limones
*5 cucharadas de aceite
*2 pechugas de pollo sancochado y deshilachado
*½  taza de mayonesa
*3 huevos sancochados en cuartos
*6 aceitunas negras sin semillas, en mitades
*Hojas de lechuga
*Sal
Preparación:
Coloque en un recipiente el puré de papa. Incorpore el ají, el limón, el aceite y la sal. Amase hasta mezclar los ingredientes. Coloque la mitad del puré en una fuente. Vierta el pollo y la mayonesa, mezclados previamente. Cubra con la otra mitad de puré. Decore con huevos, las aceitunas. Sirva sobre hojas de lechuga.
 ARROZ CON CAMARONES
*100 gr. de camarones
*100 gr. de calamares en aros
100 gr. de almejas y mejillones
*100 gr. de patas de cangrejo
*1 cebolla roja en cuadritos
*1 cdta de ajos molido
*1 cdta de pimentón
*1 ají amarillo peruano licuado
*1 puñado de arvejas
*1 pimiento rojo en tiras
*2 onzas de vino blanco
*2 ramitas de cilantro fresco
*sal y pimienta al gusto
*1 taza de arroz blanco cocido
Preparación
Freír a fuego lento la cebolla picada, el ajo licuado, el ají amarillo licuado y el pimentón. Cocinar y agregar ½ taza de vino blanco y pimiento en tiras. Dejar evaporar el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar  mejillones, camarones y patas de cangrejo. Mezclar aros de calamar crudos y almejas. Esperar a que se cocinen calamar y almejas por 1 o 2 minutos. Agregar cilantro picado y servir.

miércoles, 2 de julio de 2014

Secretos para un buen Cebiche





(Video: El Comercio)

Cuenta la investigadora Gloria Hinostroza, profesora de historia de la cocina peruana en Le Cordon Bleu Perú, que Francisco de Xeresescribió en 1534 que el poblador prehispánico comía el pescado crudo, cortado en dados, con jugo de frutas ácidas, ají y hierbas.
Fueron los españoles, que no consumían crudo, quienes incorporan el limón para “recocinar” el cebiche. De esta marinada se obtenía el jugo lechoso (leche de tigre) que soltaba el pescado.
“Con la llegada de los japoneses se volvió a hacer cebiche crudo”, relata la cocinera, quien en el Día Nacional del Cebiche comparte tres secretos para la preparación del cebiche: usar fumé de pescado machete para la leche de tigre, echar primero la sal (para la firmeza del pescado) y nunca mezclar los insumos con cuchara de metal.
VALIOSO APORTE
Este año la chef Gloria Hinostroza recibió del Ministerio de Cultura el título de Personalidad Meritoria, por su valioso aporte a la gastronomía peruana desde la investigación, la docencia y la difusión.
El reconocimiento le fue concedido en marzo pasado, en el evento denominado “Mujeres que aportan a la cultura”, realizado como parte de las celebraciones por el Día Internacional de la Mujer.
La chef es considerada una de las más prestigiosas investigadoras y conocedoras de la cocina peruana, que ha logrado rescatar más de dos mil recetas de platos peruanos. Fue también la encargada de redactar el expediente para la declaratoria de la cocina peruana como Patrimonio Cultural de la Nación y es autora de diversos libros de cocina.

viernes, 20 de junio de 2014

Bartender Fest Perú

Este 4,5 y 6 de julio se expondrá lo mejor de la coctelería Peruana en el parque de la exposición en el Bartender Fest Perú 2014.

Bartender Fest Perú contará con expositores de nuestra exquisita cocina, los asistentes podrán degustar de la deliciosas pachamancas y el Chanco al Palo que ofrecerá el Rinconcito Huanca y El Bijao ofrecerá comida de la Selva así mismo Pisco Pollo un restaurante especializado en pollo a la brasa macerado en pisco. Tendremos también a Isarel Laura,  Ricardo Carpio, Joel Ninfla , Lucero Villagarcía entre otros   quiénes dictarán clases magistrales.

En el área de cocteles y bebidas tendremos a La chasky, coctel estudio, Pisco bar, cocteles moleculares, Pisco bar Embrujo, Vinicola la salesiana todos ellos expondrán al público tragos y productos de gran calidad.

También nuestros deliciosos postres tendrán su espacio como los exquisitos Picarones Lina que trae como novedad el Picapisco (Picaron a que tiene como insumo nuestro pisco) también encontraremos deliciosos panes artesanales elaborados por Misky Nanky.

El Bartender Fest Perú 2014
será el corolario final de la campaña de concientización “Yo tomo con moderación y tú?” donde se realizarán charlas preventivas referentes a este tema.

lunes, 16 de junio de 2014

Comida Peruana cosechando triunfos

El Perú como pasa en todo país tiene fuertes problemas que dañan la democracia, la justicia y diferentes aspectos que brindan estabilidad a la sociedad. Dentro de toda esta problemática surgió una nueva esperanza para todos los peruanos y es la gastronomía peruana .

La comida peruana y la confianza que tenemos todos los peruanos en ella nos lleva a lograr grandes triunfos en el mundo. Hoy en día existen más restaurantes a nivel mundial que apuestan cada vez más por la típica comida peruana, pues con ella no hay pierde.

Adolfo Perret, presidente de la Asociación de Restaurantes Peruanos refiere que “la comida peruana es rica por su sabor, su color, su diversidad y sus insumos. La gastronomía peruana tiene un valor sencillo pero muy importante”. Añadió que la cocina peruana es una expresión cultural, tradición, legado histórico e identidad.

Fuente: Perú.com

miércoles, 30 de abril de 2014

El bulgogi coreano de ternera

Si eres amante de la comida oriental, entonces toma datos de esta deliciosa receta:

El bulgogi coreano de ternera es uno de los platos más solicitados por los comensales.

Aquí le detallamos los Ingredientes:
 -1 kg. de filetes de ternera finos
 -1 ó 2 ajos picados
 -1 cebolla picada  -300 gr. de cebollín, cebolleta o cebollino picado
 -2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
 -Pimienta negra molida
 -4 cucharadas soperas de salsa de soja
 -3 cucharadas soperas de azúcar
-1 cucharada de postre de semillas de sésamo
-Varias hojas de lechuga
 -4 tazas de arroz blanco
 -Pasta de chile picante

 Preparación: Empieza esta receta coreana cortando los filetes de ternera en finas tiras de un cm. Luego, mézclalas en un bol con salsa de soja, azúcar, cebolla, cebollín y ajo picado. Además, agrega aceite de sésamo, pimienta negra al gusto y las semillas. Déjalo que se marine por un tiempo mínimo de tres horas.
Si puedes dejarlo por una noche entera, mucho mejor. Por otro lado, en un wok vierte una cucharada de aceite y ponlo a calentar. Retira la carne de la marinada y comienza a freírla hasta que la notes dorada. Agrega el resto de la mezcla. Déjalo cocinar hasta que los vegetales estén tiernos pero crocantes. Rectifica la sal.

 Puedes acompañarlo con arroz blanco y sepáralos en cuencos individuales.

Seco de Cordero a la Norteña

Gastronomía peruana: Cómo preparar un Seco de cordero

www.machupicchumagico.com

Ches promoverán gastronomía peuana: EEUU

 “Tasting at Perú Food Festival and Expo” es el evento que se realizará ya por segundo año consecutivo el 22 de junio de este año, en el parque Crawford Park, en RyeBrook, New York.

Un gran porcentaje de los chefs peruanos que residen en Nueva York, New Jersey, Connecticut, y en otros estados de Estados Unidos epondrán lo mejor de nuestra gastronomía peruana en el evento “Tasting at Perú Food Festival and Expo”, El festival que por segundo año consecutivo organiza el diario Westchester Hispano con la colaboración del Consulado General del Perú en Nueva York, que congrega una gran cantidad de asistentes peruanos, norteamericanos y latinos,  lo que convierte este evento cómo un importante promotor de la gastronomía peruana.

 El Tasting at Perú Food Festival contará con secciones de comidas de la costa, sierra y selva, así como la exposición de dulces y tradicionales postres peruanos, como los picarones, cachanguitas, humitas, arroz con leche, mazamorra morada y budín peruano, entre otros. Y así también se podrán degustar el champús y emoliente.
En este evento también se ofrecería una sección especial denominada Mercado de Productos, en el que estarán nuestros granos tradicionales como la quinua, kiwicha, conservas de ají limo, ají amarillo y rocoto; aceitunas, espárragos, alcachofas y mermeladas, que tienen alta acogida en el mercado internacional. “Este Mercado de Productos será un canal para ofrecer a los exportadores peruanos un mejor acercamiento con los comerciantes y propietarios de establecimientos de comidas y bebidas, así como de cadenas de supermercados y bodegas de Estados Unidos”, expresó. Amado remarcó que el arte, la danza y la música peruana se lucirán igualmente en este Festival, con un desfile de artistas locales e internacionales, y la presentación de grupos de baile de todas las regiones del Perú.

Sobre el tema, la embajadora María Teresa Merino, Cónsul General del Perú en Nueva York, explicó que una de sus prioridades es apoyar la difusión de los trabajos de la comunidad peruana, como eventos culturales, gastronómicos y toda actividad que destaque a Perú. “Nuestra tarea es grande y estamos gustosos de ofrecer nuestro respaldo a la difusión de eventos como este que buscan promocionar la gastronomía, el arte y la herencia cultural peruana”, detalló.

Fuente: Perú.com